Mit den Bergen und dem Meer als strategischen Grenzen sind Fischfang und Landwirtschaft das Lebenselixier der Abruzzen. Die Küche variiert daher stark von der Küste, wo Gerichte mit Meeresfrüchten im Vordergrund stehen, bis ins Landesinnere, wo Hülsenfrüchte, Oliven und Fleisch – vor allem Hammel und Schweinefleisch – vorherrschen.

Die Abruzzen haben auch eine lange Geschichte der Nudelherstellung und stellen seit mehr als 200 Jahren handgemachte spaghetti alla chitarra her. Diese Eierteigwaren werden mithilfe einer hölzernen Vorrichtung mit gespannten Saiten hergestellt.